... "Almóndigas" de carne de la Inés!

Una recepta per a carnívors: les fantàstiques mandonguilles de la Inés! Atenció: amb trucs per a l'elaboració inclosos:

INGREDIENTES: 

- 1/4 Kg de carne de ternera y 1/4 de cerdo, todo mezclado 
- Ajo y perejil picado (así como un par de cucharadas en total) 
- 4 ó 5 champiñones picados muy pequeños 
- 2 huevos enteros 
- 3 cebollas medianas 
- 2 rebanadas de pan de molde 
- un vaso de leche 
- 1 cucharada de mostaza 
- Medio vaso de buen vino blanco o jerez seco 
- Aceite de oliva virgen para freir las albóndigas (no demasiado para no hacerlo muy grasiento. Yo calculo más o menos que cubra el fondo de la sartén y que la sartén sea más profunda que ancha para aprovecharlo mejor). 

ELABORACIÓN:

•  En una sartén rehogais el ajo, el perejil y los champiñones y los dejáis enfriar (con una cucharada de aceite) 
• En otra sartén pochais hasta que estén muy blanditas y transparentes media cebolla o dos chalotas cortaditas muy fino (con una cuharada de aceite) 
• Ponéis el pan a ablandar dentro de la leche con una cucharadita de mostaza buena (Dijon) 
• En un bol grande mezclais todo: las dos carnes, el pidadillo de ajo y perejil, la cebolla, el pan empapado en la leche y mostaza y los dos huevos y con la mano mezclais todo muy bien para que cada bola lleve algo de todo. Salpimentais y hacéis las bolitas. Truco: para que no es os peguen en las manos, hay que mojar las manos con agua a menudo. Las pasais por harina y las acabais de redondear (que no entre harina dentro de la carne, solo en la superficie). 
• Echais el aceite en la sartén Las freís ligeramente (solo que queden doraditas por fuera porque luego se terminan de hacer en la salsa). 
• Cuando hayais terminado y en la misma sartén que las habéis frito, freís las 2 cebollas y media restantes cortadas en rodajas hasta que estén bien blandas. 
• En ese punto añadís medio vaso de vino blanco o de jerez seco y lo dejais al fuego hasta que notéis por el olor que ya se ha ido el alcohol. 
• Esa salsa que ha debido de quedar algo espesa por los restos de harina que tenía el aceite de freir las albóndigas, la pasáis por la batidora hasta que esté bien triturada. 
• Echais la salsa en una cazuela que no sea muy alta y ponéis en ella las albóndigas. Las poneis a fuego bajo (que haga chup-chup muy lentamente) unos 1o minutos, con ciudado de que no se pegue, siempre meneando la cazuela a menudo para que el fondo no se pegue, cosa que es fácil porque la salsa lleva un poco de harina. Y ya están listas.....
• Truco: si la salsa queda demasiado espesa, la aligerais con unas cucharaditas de leche o caldo de verdura que tengáis por la nevera y si queda demasiado líquida, desleís una puntita de maizena en agua fria y la añádís con cuidado antes de poner las albóndigas en la cazuela.

... Albergínies farcides de salmó i porros (per Ivan)

Aquí tenim una delícia que sempre li surt molt bé a l'Ivan.... mmmmmmm!!!

Fotos abans i després de passar pel forn:

INGREDIENTS: ( per a 2 persones) 
- 2 albergínies 
- 2 lloms de salmó 
- 2 porros mitjans picats 
- 1/2 got d'oli d'oliva 
- 2 dents d'all picats 
- julivert picat 
- pebre negre 
- sal 
- 200gr d´emmental o mozzarela 


PREPARACIÓ: 
1. Partim les albergínies per la meitat, les buidem amb una cullera i reservem la polpa i les pells 
2. En una paella i aboquem l´oli d'oliva, quan estigui calent sofregim els alls i el julivert 
3. Sofregim també la polpa de les albergínies i el porros 
4. Quan s´hagin daurat una mica les verdures hi afegim el salmó que anirem trossejant a mesura que es faci 
5. Salpebrem, remenen i omplim amb la barreja les albergínies que haurem posat en una safata de forn 
6. Cobrim les albergínies amb el formatge, hi tirem força orenga i gratinem 
7. Mengem les albergínies i anem fent mmm, mmm, mmm, cada vegada que ens fiquem un mos a la boca.

... Pastís de pastanaga (de la Ivanna)!!!

I també al berenar del cumple la ojomeneada ens va obsequiar amb un super pastís de pastanaga amb cobertura de formatge que estava impressionant!
Un cop ja començat tenia aquesta pintaca:

M'ha enviat la recepta! Ole ole!
Aquí va, molt breu però entenedora (...encara que no ho sembli, de veritat que ho ha escrit la Ivanna ;P )

INGREDIENTS: 
- 3 mides de pot de iogurt de farina integral
- 2 mides de sucre moreno.
- 1 mida llet
- 1/2 mida d'oli
- 1/2 sobre llevat pols
- 1 ou
- 1 pastanaga rallada fina
- 1 grapat nous picades al morter

PREPARACIÓ: 
Ho barregem tot en un bol i ho posem al forn a 200 graus, uns 30 minuts
El deixem refredar i l'untem amb la cobertura feta de 3 parts iguals de sucre blanc, de margarina i de formatge tipus Philadelphia.
Podem posar canyella en pols per sobre per decorar.

... Tiramisú!

La Ivanneta ja se'ns fa una miqueta gran i ens va convidar a berenar per celebrar el seu cumple... li vaig demanar un suggeriment, sense dubtar em va dir que volia un tiramisú i, és clar, li vaig concedir el petit desig... mireu com es va posar de contenta:

De tots els dolços que faig és d'aquells que si et despistes ja no en menges i mai sobra ni una culleradeta. Una altra avantatge és que és dels pocs postres que no s'ha de fer servir el forn per fer-lo.

INGREDIENTS:
(Quantitats per una mida com el de la foto, amb una sola capa de melindros a sota, que va donar per què ho tastessin poc més de 10 persones, sense atipar-se massa per això...)
- 2 Tarrines de 250 g de Mascarpone
- 2 /3 ous (si són grans, amb 2 és suficient)
- Mig paquet de melindros durs
- Cacau amarg
- Cafè
- 2 Culleradetes de rom (si es tingués, potser millor licor Amaretto. Jo no he tingut mai a casa, per tant, si li poso una mica d'alcohol és rom. També pot ser prescindible, per si hi ha gent que no pot prendre alcohol, encara que li dóna un toc)

PROCEDIMENT:
1. Es separen els rovells i les clares dels ous.
2. Barrejar en un bol els rovells i el sucre, amb les barilles elèctriques de la batedora, fins que s'emblanqueixin una miqueta la mescla.
3. S'afegeix el Mascarpone als rovells i el sucre fins que quedi ben barrejat.
4. Es posen les clares a punt de neu i també es van barrejant a poquet a poquet amb la mescla anterior. Així la massa ja estarà acabada.

5. Per altra banda, es prepara cafè i es barreja amb 2 culleradetes de rom i una mica de sucre.
6. Es van mullant els melindros una mica amb el cafè amb rom i es van col·locant a la base del motlle, safata, tupper o el que sigui.
7. Estendre la massa a sobre dels melindros.
Si el motlle es gran, només donarà per fer una capa de melindros (com en el cas de la foto).
Si el motlle és més petit es poden fer dos capes de melindros (base de melindros + massa + melindros + massa per sobre)
8. Posar a la nevera, si és una bona estona millor, sinó, no passa res, està bo igual.
9. Espolvorejar cacau amarg per sobre. Això s'ha de fer just abans de servir. Si no és possible, el que passarà és que s'humitejarà el cacau i quedarà més fosc (com a la foto), però està boníssim igualment!

... Pasta frescaaaaa!!!

Enmig d'avaluacions i mig malaltona no he tingut cap estona per escriure des de fa molts dies, però ja no m'estic de comentar que fa un temps ja que tenim un tresor a casa, fruit d'un intercanvi:

L'artilugi és una màquina de fer pasta fresca autèntica italiana, d'un cuiner italià, que té com a mínim 20 anys de vida i segueix funcionant perfectament. Tan autèntica que els antics amos no la van netejar mai, tal i com indica en la seva caixa que encara consevaven, aquesta:

El primer dia que la vam provar ens van sortir unes tallarines força bones, que les vam acompanyar d'un pisto ecològic, però encara era un assaig (amb uns tastadors molt agraïts, això sí)
Van sortir més o menys així:

I un altre dia vam provar de fer raviolis. Aquests sí que estaven tremendíssims! Farcits d'espinacs, salmó  i formatge fresc... amb uns 6 per plat... increïble... quan tingui una estona escric la recepta...

... Puré de patates amb xampinyons i ceba (fet al Lekue en 15 minuts)

Primera recepta de l'Ivan, feta amb l'estri que més utilitza a la cuina i al que volia retre homenatge: l'estoig per cuinar al vapor de Lekue.

Puré de patates amb xampinyons i ceba en 15 minuts - amb Lekue -

Ingredients per a 4 persones:
- 500gr patates
- 3 patates mitjanes
- 250gr de ceba
- 1 ceba mitjana
- 250gr de xampinyons
- 1 safata
- 1 got de llet
- 100gr de formatge Emmental
- 1 nou de mantega
- 1/2 got oli d´oliva
- 2 dents d´all
- julivert, pebre blanc, nou moscada, orenga i sal

Preparació:
1- Es pelen les patates, es tallen en dauets i es posen en remull per què perdin midó
2- Es filetegen els xampinyons i es fiquen al Lekue amb 1/4 de got d'aigua 3 minuts al microones - màxima potència -
3- Es piquen els alls i es sofregeixen amb l´oli i el julivert en un cassó mitjà
4- Es tiren els xampinyons a l´oli i es van sofregint a foc lent
5- Es talla la ceba en daus i es fica al Lekue amb 1/4 de got d´aigua 3 minuts al microones - màxima potencia -
6- Es tira i barreja la ceba amb l´oli i els xampinyons i es va sofregint tot a foc lent
7- S´escorren les patates i es fiquen al Lekue amb 1/4 de got d'aigua 3-4 minuts al microones - màxima potència -
8- Es tiren les patates i barregen amb la ceba, l´oli i els xampinyons i es va sofregint tot a foc lent
9- Tirem la sal i el pebre blanc
10 - Ho fiquem tot en el got de la batedora, li afegim la llet i la mantega i ho batem fins aconseguir un puré al nostre gust
11- Ho servim amb un grapat d'Emmental, l´orenga i la nou moscada per sobre

NOTA: si es substitueixen els xampinyons per ceps la recepta guanya molt i si es vol fer una crema només s'ha d'afegir més llet. Si no tenim Lekue es tracta de fregir els xampinyons i la ceba i de bullir primer les patates abans d'afegir-les

I aquí ja està acabat i llest per posar a la taula!!!

... Galetes amb xocolata i avellanes!

Un diumenge, en el Mercat de mercats, vaig descobrir unes galetes exquisides. Quan me les vaig acabar em vaig penedir de no haver-ne comprat més!!! Error: les fabrica una petita empresa (BCNcookies) sense botiga pròpia ni lloc fàcil ni proper on trobar-les, i quan les trobes resulta que no tenen tan bon preu com aquell dia a la fira de mercats...
Després de pocs dies, casualment, un dels fabricants d'aquestes especials galetes venia a una botiga de Sants (al Baltà farinetes) a fer un taller! No vaig estar a temps d'anar-hi però vaig aconseguir la recepta comprant algunes galetes...

Tot això m'ha quedat com molt publicitari, però volia explicar d'on he tret ara la dèria de provar de fer galetes, que la recepta no és anònima i que... surten força bé!

Fan una pinta així:

I la recepta adaptada la faig així:

Ingredients:

150g de sucre moreno

150g de sucre blanc

125g de mantega pomada

2 ous
380g de farina
1 cullerada de llevat en pols
1 cullerada petita de mel (sense mel també surten molt bé i no tan dolces)
1 pessic de sal
150g de xocolata negra
150g d'avellanes picades

Preparació:
Barrejar en un bol els sucres i la mantega, que quedi una mena de pasteta suau.
Anar afegint els altres ingredients fins que quedi tot lligat en una massa compacta.
Estendre en un recipient i posar a la nevera una estona fins que estigui ben refredat.
(Jo poso al final de tot les ametlles, que jo les pico amb una batedora-picadora, i la xocolata tallada a trossets petits)
Quan la massa es freda es formen cilindres i es congelen.
Es tallen els cilindres a rodanxes d'1cm aproximadament i es posen sobre un paper de forn a uns 170º només 15 minuts (si es couen massa queden massa dures)

Així surten unes 50 galetes de mida con les de la foto (uns 3-4 cm de diàmetre)!!!

És entretingut de fer, però ens duren tota la setmana repartint a tort i a dret!